Можно ли есть зеленый лук при панкреатите

Можно ли лук при панкреатите

Каждый человек, в жизнь которого вмешался панкреатит (воспаление поджелудочной железы), сталкивается с целым рядом вопросов, касающихся диеты. Те продукты, которые до болезни казались безобидными и употреблялись часто и с удовольствием, с наступлением недуга требуют как минимум особого приготовления, а то и вовсе – полного отказа от них. Так любимый всеми хозяйками лук, без которого сложно представить огромное количество блюд, содержит в себе вещества, раздражающие слизистую оболочку поджелудочной железы. Так можно ли есть лук?

При остром периоде воспаления употребление этого овоща в любом виде строго запрещено, а причиной этого является следующее:

многочисленные кислоты, которые содержатся в луке (будь он репчатый, зеленый или лук-порей), активируют панкреатическую секрецию;
лук тут же повышает перистальтику кишечника, что, в свою очередь, негативно сказывается на здоровье желудочно-кишечного тракта, неся за собой кишечные колики, запоры, диарею, вздутие и т.д.;
и без того поврежденный орган страдает от расщепления железистой ткани, что происходит из-за стимуляции ферментных веществ эфирами, содержащимися в луке в большом количестве.

Как приготовить лук, чтобы не навредить своему здоровью?

Людям, страдающим панкреатитом, врачи не рекомендуют употреблять свежий лук, так как это может спровоцировать обострение воспаления. Если же подвергнуть его термической обработке, это значительно снизит риск возможных осложнений. При этом нужно помнить о том, что безопасными методами обработки овощей являются приготовление на пару, варка, тушение и бланширование. Идеально будет перед тем как добавить лук в готовое блюдо, предварительно отварить его в отдельной посуде. Такой метод приготовления позволит значительно уменьшить количество содержащихся в его составе фитонцидов и эфирных масел, пагубно влияющих на воспаленную поджелудочную железу. Также необходимо знать, что употребление овощей в пассировке строго запрещено как в острый период заболевания, так и во время ремиссии.

Зеленый лук в рационе при панкреатите

Луковая зелень, содержащая в себе массу витаминов и микроэлементов, представляет собой особую опасность при панкреатите. Употреблять ее разрешается исключительно в период устойчивой ремиссии в крайне малых дозах. При этом слабый отвар, приготовленный на основе луковых перьев, считается очень полезным для здоровья.

Репчатый лук при проблемах с поджелудочной железой

Свежий репчатый лук можно начинать добавлять в блюда только спустя месяц после последнего приступа. Первые порции должны быть малы, а самочувствие страдающего панкреатитом человека хорошим. При соблюдении этих условий лук не только не принесет вреда, но может пойти на пользу, так как вещества, содержащиеся в нем, способствуют восстановлению тканей поджелудочной железы.

Вводя в свой рацион лук, необходимо делать это постепенно и разумно, прислушиваясь к ощущениям. При появлении первых неприятных тревожных симптомов (боль в животе, тошнота и др.) необходимо отказаться от его потребления и обратиться ко врачу. Панкреатит – серьезное заболевание поджелудочной железы, поэтому любой новый продукт согласовывается с лечащим врачом, а диета, прописанная при данном недуге, называется лечебной. Малейшая оплошность в рационе или образе жизни способна привести к обострению или возникновению параллельных заболеваний, таких как желчекаменная болезнь, гастрит, сахарный диабет, язва желудка и кишечника. Именно поэтому не стоит пренебрегать предписанными правилами питания.

Лечение поджелудочной железы луком

Существуют и такие ситуации, когда лук становится помощником при лечении поджелудочной железы. Это возможно при развитии осложнений, самым частым из которых является нарушение выработки пищевых ферментов и инсулина. Именно лук содержит глюкинин, отвечающий за снижение уровня глюкозы в крови. Но в любом случае количество продукта, разрешенного для употребления в сыром виде, определяет только лечащий врач, используя для этого существующие таблицы.

Достигнув устойчивой ремиссии, не стоит совсем исключать из своего рациона лук, потому что этот овощ обладает рядом уникальных свойств :

он содержит антиоксиданты, богат витаминами С и А;
калий, содержащийся в его составе, благотворно влияет на сердечную деятельность;
многие врачи считают, что лук способен исправить проблемы со сном;
клинически доказано, что лук обладает антисептическим действием, что особенно важно в сезон простуды и гриппа;
как и любой овощ, лук является источником клетчатки, а ее употребление показано людям, страдающим воспалением поджелудочной железы, в целях улучшения пищеварения;
существует мнение, что он содержит кверцитин, препятствующий образованию раковых клеток;
лук улучшает потенцию.

Известны луковые рецепты облегчения и профилактики симптомов панкреатита.

Ежедневно необходимо употреблять 1 вареную или запеченную луковицу в течение месяца.

Сладкий луковый сироп:

размять или просто раздавить 1 кг лука;
уложить подготовленные овощи в форму для запекания;
сверху засыпать двумя стаканами коричневого сахара, поставить в духовку;
как только блюдо примет желтоватый оттенок, а сахар полностью растворится, можно приступать к употреблению;
принимать один месяц по столовой ложке три раза в день.

Читать еще: Мясо при панкреатите поджелудочной железы

Итак, можно или нет употреблять лук при панкреатите? Нет, если заболевание проходит в острой форме. При переходе же к ремиссии вполне возможно постепенное введение в рацион полезного овоща, прошедшего термическую обработку. Переход к добавлению в пищу свежих овощей должен быть осуществлен только после консультации с лечащим врачом и только в состоянии устойчивой ремиссии.

Зеленый лук при панкреатите

Сочные перья свежего зеленого лука отличаются стойким своеобразным вкусом, который улучшает гастрономические качества разных бульонов, рыбных и мясных блюд. Он активно добавляется (сам или в смеси с прочей зеленью) в овощные салаты, омлеты, жульены или используется для начинки пирожков. К тому же даже дети наслышаны о его целебной силе и полезности. Однако практически всем пациентам, страдающим недугами пищеварительной системы, он совершенно противопоказан.

Зеленый лук в острую фазу панкреатита

Острое воспаление или обострение хронического воспалительного процесса любого генеза в поджелудочной железе не является исключением. Зеленый лук крайне негативно влияет на данный воспаленный орган. В нем содержатся:

агрессивные эфирные масла, придающие зеленому луку специфичный острый вкус, которые быстро повышают секрецию как желудочного, так и панкреатического сока (его компоненты играют важнейшую роль в формировании панкреатита);
клетчатку, провоцирующую чрезмерное газообразование, которое вызывает дискомфорт, распирающие боли и поносы.

Зеленый лук в фазу ремиссии

После полного разрешения активного воспаления некоторым пациентам можно попробовать блюда с термически обработанным зеленым луком (пироги, блюда с отваром из зеленого лука и др.). При отваривании и бланшировке количество эфирных масел существенно снижается. Свежий же лук должен оставаться под запретом. Он может вызвать возобновление воспаления в железе.

Однако небольшое количество лука иногда разрешают тем больным, у которых панкреатит привел к расстройству углеводного метаболизма. Он может даже немного понизить глюкозу крови. Но эта пищевая «вольность» должна быть непременно согласована с доктором. В таких случаях зеленый лук может реализовать и другие свои полезные качества. Он способен:

улучшить питание ослабленной сердечной мышцы (в нем достаточно много нужного калия – 250 мг в 100 г);
понизить «плохой» холестерин;
защитить от микроорганизмов и вирусов (за счет фитонцидов);
избавить от лишней жидкости (благодаря соотношению натрия и калия);
предотвратить онкологические недуги (действие антиоксидантов: кверцетина и др.);
быть натуральным поливитамином (только аскорбиновой кислоты в нем 30 мг в 100 г).

Резюме

Максимальная суточная порция зеленого лука при хроническом панкреатите:

фаза обострения – зеленый лук запрещен.
фаза стойкой ремиссии – сырой зеленый лук к употреблению нежелателен, при удовлетворительной переносимости допустим лук, подвергшийся термической обработке, его количество должно определяться индивидуально.

При остром панкреатите – зеленый лук запрещен.

Можно ли есть лук при панкреатите и как правильно его приготовить

Лук – популярное огородное растение, которое часто используется в приготовлении многих блюд. Благодаря слегка уловимой горечи придает гастрономическим кушаньям интересный аромат и вкус. Тем не менее овощ ценится не только за свои прекрасные кулинарные качества, он обладает еще и уникальной целительной силой, которая известна людям с давних времен.

В наши дни лук применяется как в кулинарии, так и некоторых отраслях медицины и даже косметологии. Однако у медали всегда две стороны, поэтому и возникает вопрос, можно ли употреблять лук при панкреатите, и в каком именно виде? О том, насколько уместно его присутствие в питании пациента при воспаленном процессе в поджелудочной железой, и как правильно его принимать, будет рассказано далее.

Какими полезными свойствами обладает репчатый лук

Лук – уникальный овощ, обладающий огромнейшим списком лечебного потенциала, который может помочь человеку приблизить момент выздоровления от многих заболеваний. Луковые головки проявляют многостороннее фитотерапевтическое действие:

Антибактериальное.
Антиоксидантное.
Антиканцерогенное.
Обезболивающее.
Иммуностимулирующее.
Антиатеросклеротическое.
Дегидратационное.
Кардиостимулирующее.
Снотворное.

В его составе присутствуют:

Эфирные масла.
Минеральные элементы.
Витамины C и B.
Кальций.
Фтор.
Калий.
Сера.
Магний.
Фосфор.

Если рассмотреть немного шире его фитотерапевтические характеристики, то можно сказать следующее:

В луке присутствуют эфирные масла, которые в свою очередь содержат финтоциды, способные подавлять патогенные организмы, например, туберкулезную палочку, стрептококки, бациллы дифтерии и дизентерии.
Такое вещество, как кверцитин агрессивно воздействует на раковые клетки, то есть, попросту их уничтожает.
Репчатые луковички проявляют обезболивающий эффект, купируют головные боли, а компрессы, приготовленные на основе луковой кашицы – популярное народное средство при нарывах, воспалениях и долго незаживающих ранах.
Луковый сок эффективно снимает зуд от укусов насекомых.
Овощ улучшает обменные процессы, за счет сжигания липидов и активации переваривания углеводов.
Присутствующая в луке аскорбиновая кислота стимулирует иммунную систему.
Уменьшает количество холестерина в организме, а мужчинам может помочь решить проблему с потенцией.
Калий подпитывает миокард, а каротин очищает кожу от пигментных пятен и веснушек.
Отлично стимулирует процессы пищеварения, воздействует на производство инсулина и пищеварительных ферментов.

Читать еще: Панкреатит первая помощь при обострении

Как видим, этот простой овощ обладает разнообразным спектром полезностей, но можно ли есть лук при панкреатите?

Особенности употребления лука при панкреатите

Воспаление в поджелудочной железе может протекать как в острой, так и хронической форме. Исходя из этого, и подбирается комплексная противопанкреатическая терапия, в которой главнейшую позицию занимает диета.

Основная задача диетического питания, как при острой, так и хронической форме заболевания – максимально снизить пищевую нагрузку на больной орган. Поэтому гастроэнтерологи не рекомендуют кушать продукты, которые могут привести к усиленной выработке пищеварительных ферментов, тем самым усугубляя болезненное состояние ПЖ.

Людям с панкреатитом необходимо осторожно относиться к употреблению лука всех видов.

Острая стадия воспаления

К сожалению, лук и поджелудочная железа при остром панкреатите – абсолютно несовместимые вещи. Специалисты категорически запрещают кушать этот овощ в сыром виде, если диагностируется острая фаза недуга, объясняя это следующими моментами:

Органические кислоты и эфирные масла провоцируют активное вырабатывание панкреаса (секреторное вещество), который начинает расщеплять ткани болезненной железы.
Пищевые волокна повышают перистальтику, тем самым вызывая диспепсические осложнения, что крайне опасно при панкреатите.
Клетчатка овоща отличается грубой и жесткой структурой, что осложняет ее усвоение, тем самым усугубляя состояние больного органа.
Имеющая в овоще аскорбиновая, яблочная и лимонная кислота провоцирует чрезмерную выработку панкреатического сока и пищевых ферментов, что стимулирует ПЖ к самоперевариванию. В результате этого болезнь обостряется, состояние больного ухудшается.

После своей термической обработки овощ теряет какое-то количество полезных веществ, однако не настолько, чтобы быть полностью безопасным для воспаленных тканей железы. Поэтому лук вводится в рацион только после полного исчезновения симптоматики панкреатического приступа.

Хроническое течение панкреатита

Можно или нет кушать овощ при наличии хронического панкреатита? Если наблюдается нестабильная ремиссия, врачи разрешают наличие этого овоща в диетических блюдах, но исключительно термически обработанного. К примеру, его можно добавлять в паровые котлеты, рагу, запеканки или овощные пюре.

Лук при хроническом течении заболевания можно кушать в таком виде:

При этом помнить, что его, как и другие пищевые продукты ни в коем случае нельзя жарить. В отношении употребления лука в сыром виде, то он разрешается только при длительно устойчивой ремиссии, предварительно измельченный и облитый крутым кипятком.

Исходя из выше изложенного, можно сделать вывод:

Острый панкреатит – репчатый лук строго противопоказан до появления стойкой ремиссии.
Хроническая форма недуга – только в фазе покоя с обязательной термообработкой, при этом в день можно съедать не больше половины луковицы.

Умеренное присутствие лука в меню пациента помогает очистить ПЖ, отрегулировать ее работу, что позитивно сказывается на течении заболевания. Стоит обратить внимание и на такой существенный нюанс, как различные виды лука, ведь помимо репчатых луковиц у него имеется обширная родня, на которую также следует обратить пристальное внимание.

Различные виды овоща и воспаление поджелудочной железы

Лук и поджелудочная железа в острой стадии панкреатита – абсолютно несовместимые вещи. При хронической форме недуга в стадии покоя обязательно учитывать врачебные рекомендации, которые подскажут больному, как правильно и в каком виде можно кушать лук:

Можно ли лук при панкреатите?

Лук при панкреатите категорически запрещено есть во время острого воспалительного процесса и при обострении хронической патологии. Это позволит не отказываться от употребления полезного овоща, обладающего острым вкусом, и при этом не навредить своему здоровью.

Чем вреден и полезен

Полезные свойства лука, в т.ч. при панкреатите, обусловлены его ценным составом. Овощ оказывает противомикробное действие, уничтожая возбудителей бактериальных инфекций.

Содержит кверцитин, обеспечивающий противораковое действие.

Благодаря входящим в его состав антиоксидантам (витамины группы А и С) достигается иммуномодулирующее действие, повышается сопротивляемость организма к действию патогенных агентов.

Снимает воспаление и боль. Принимает участие в обменных процессах, нормализует показатели уровня холестерина в крови и снижает риск развития атеросклероза. Оказывает гиполипидемическое действие. Не допускает атрофического изменения клеток в организме человека, в т.ч. тканей поджелудочной железы, что важно при хроническом панкреатите.

Лук обладает не только полезными свойствами, во время острого заболевания или обострения хронического панкреатита овощ способен спровоцировать ухудшение самочувствия больного. Большое количество антиоксидантов активизирует выработку ферментов поджелудочной железы, что создает повышенную нагрузку на орган. В период обострения панкреатита человек должен пребывать на голодной диете, чтобы разгрузить панкреас.

Читать еще: Чем кормить ребенка чтобы не было запоров

Кроме того, грубая клетчатка способна вызывать вздутие кишечника и метеоризм, что грозит развитием диареи. К тому же для расщепления и переваривания волокон нужно много усилий, что неблагоприятно сказывается на больных панкреатитом.

Лук-порей

Лук-порей характеризуется приятным вкусом и острым ароматом. Богат витаминами и микроэлементами, в частности никотиновой и аскорбиновой кислотами, а также каротином, тиамином и рибофлавином. Эти вещества способны активизировать развитие воспалительных процессов в тканях поджелудочной железы.

Зеленый

Зеленый лук характеризуется чрезвычайно богатым составов, который включает микроэлементы, витамины и другие полезные вещества. Однако при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта употреблять его в пищу нужно осторожно.

В свежей зелени содержится большое количество эфирных масел, которые могут спровоцировать приступ панкреатита.

Поэтому даже в период ремиссии разрешено употреблять всего 1-2 перышка овоща. Лучше всего есть их не в чистом виде, а добавлять в различные салаты.

Вместе с этим зеленый лук при хроническом течении панкреатита способен принести и пользу благодаря входящему в его состав глюкинину, обладающему способностью расщеплять глюкозу. Это важно для больных панкреатитом, страдающих повышенным уровнем сахара в крови.

Репчатый

Репчатый лук принимает участие в регуляции углеводного обмена. Восстанавливает нарушенные при панкреатите функции поджелудочной железы. С помощью белой луковицы можно очистить желудочно-кишечный тракт от токсинов и прочих вредных веществ.

Особенности употребления лука при панкреатите

Рацион человека, больного хроническим панкреатитом, может включать лук. Однако даже во время ремиссии пациент должен отказаться от употребления свежего овоща. Есть лук нужно осторожно, предварительно желательно проконсультироваться с врачом.

При острой форме

В первые несколько дней при остром панкреатите или при обострении хронического заболевания пациент должен голодать. Даже после стабилизации состояния ему категорически запрещено есть не только свежий, но и термически обработанный лук.

В хронической стадии

В хронической стадии панкреатита человек должен придерживаться правильного питания. Все продукты, в т.ч. лук, можно употреблять в пищу в вареном, тушеном, пропаренном или запеченном виде. При малейших болях в области желудка овощ нужно временно убрать из рациона.

При обострении болезни

При обострении панкреатита в первые 2 суток любая пища находится под строгим запретом. В

течение 2-3 недель после этого лук нужно полностью исключить из рациона.

По прошествии этого времени овощ можно постепенно вводить в меню. Главное условие — он должен быть термически обработан.

Холецистопанкреатите

Сок белой луковицы и других сортов овоща оказывает раздражающее действие не только на поджелудочную железу, но и на желчный пузырь. В результате этого развивается обострение хронического панкреатита и холецистита, сопровождающееся нарушением выработки желчного сока.

В каком виде принимать в пищу

При хроническом панкреатите в стадии ремиссии лук можно употреблять только после термической обработки. Благодаря этому снижается концентрация эфирных масел, и продукт не оказывает неблагоприятного влияния на течение заболевания.

Свежий

Сырой лук при остром панкреатите есть нельзя. При продолжительной ремиссии человек может употреблять небольшое количество лука, но при появлении болей в области живота от овоща нужно немедленно отказаться.

Тушеный

Тушеный лук вне периода обострения панкреатита разрешен к применению. Его используют не в чистом виде, а добавляют в другие блюда. Это не только придаст еде вкус и аромат, но и позволит обогатить организм человека необходимыми питательными веществами, которые содержатся в овоще.

Запеченный

Во время выздоровления после панкреатита человек может насладиться нежным печеным луком. Готовить его нужно в духовке до достижения мягкости.

Хорошие результаты в лечении хронического панкреатита показывает применение лукового сиропа. Для приготовления лекарства 2 кг лука нужно пропустить через мясорубку и отжать сок. Вылить жидкость на противень и засыпать 2 стаканами сахара. Запекать в духовке до получения золотисто-желтого оттенка и растворения сахара. Готовый сироп принимать по 1 ст. л .3 раза в сутки на протяжении 1 месяца.

Вареный

Отварной лук также используют в качестве дополнительного метода лечения хронического панкреатита. В течение 3-4 недель пациент должен ежедневно с утра съедать 1 небольшую головку вареного овоща.